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「松岡水産株式会社」超えタビ報告

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 2023年5月11日(木)、千葉県銚子市にある「松岡水産株式会社」に超えタビに行ってきました。
 松岡水産と言えば、「コア・フード野付の秋鮭スモークサーモン」です。美味しいスモークサーモンを届けるために…まず原料調達にこだわりがありました。原料の鮭は、北海道の野付漁協から仕入れます。漁の前半(9月上旬から10月上旬)の原魚で約3㎏以上(オス限定)の魚を中心に調達しているとのことでした。次に、加工のこだわりです。機械を使う原料処理は作業中の機械洗浄が難しく、細菌繁殖を防ぐため一貫して原料処理を手作業で行っています。また、細菌繁殖を抑えるため、工程の中で原料を冷やし込むポイントをいくつか設けています。スモーク作業に関しては、群馬県の山桜チップを使用して素材の味を引き出す冷燻。熱をなるべく加えずじっくり時間をかけて乾燥させています。そして最後に、最終包装にもこだわりがありました。品温が高すぎても低すぎても上手くいかないので最適な温度でスライス。
 「コア・フード野付の秋鮭スモークサーモン」の廃棄部分は、たった7%ということに驚きました。シッポや内臓は、水族館の餌や養殖業者へ。スライスした端の部分などは別の会社の商品として販売。三枚におろした真ん中の背骨は缶詰になっているそうです。
 今回参加して、冷蔵保存の温度、冷凍庫内の体感、燻製の香り、これぞリアルと感じました。オートメーション化が進む今日、ほとんど手作業で作っている様子を見学させていただきました。いかに丁寧に仕上げているかを実感し、商品の裏側を知ることで、美味しさと価格に納得したタビとなりました。

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